250–300 g pasta (tagliatelle, linguine eller spaghetti)
Olivolja
(Valfritt) Citronskal eller färsk persilja till garnering
Tillagning
Förberedelser
Skala räkorna, lägg de skalade räkorna kallt.
Spara alla skal till fonden.
Finhacka löken.
Räkskalsfond
Hetta upp 1–2 msk olivolja i en kastrull på medelhög värme.
Lägg i räkskalen och fräs 3–4 minuter tills de blir röda och doftar gott.
Tillsätt den hackade löken och fräs ytterligare 2 minuter.
Häll i vitt vin och låt koka ner till hälften, ca 1–2 minuter.
Tillsätt vatten och låt sjuda på låg värme 10 minuter.
Sila bort skalen genom ett durkslag och samla upp fonden.
Pasta och sås
Koka pastan enligt förpackningen i rikligt saltat vatten.
Under tiden smälter du en klick smör i en stekpanna på medelvärme.
Häll i den silade räkskalsfonden.
Tillsätt grädde och låt såsen puttra och reducera 3–5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg i räkorna precis innan servering så de bara blir varma, ca 1 minut.
Späd ev. med lite pastavatten om såsen är för tjock.
Tips
Fondmetoden ger djupare, mer komplex smak än vanlig räkpasta.
Tillsätt en skvätt creme fraiche för tjockare sås.
En skvätt citronsaft i slutet ger fin fräschör.
Spara gärna fonden för soppor, risotto eller andra pastarätter.
Servera med samma vita vin som användes i matlagningen.
Vintips
Ett torrt vitt vin som Sauvignon Blanc, Albariño eller en lätt Chardonnay passar utmärkt. Vinets friska syra balanserar den krämiga såsen medan de minerala tonerna kompletterar räksmaken.