Godaste Bearnaisesåsen med Brynt Smör

Ingredienser

• 1 bananschalottenlök
• 1 dl vatten
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk torkad dragon till lagen
• 200 g smör
• 2 äggulor
• 1 krm salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 msk torkad dragon att smaksätta med

Tillagning

1. Hacka löken till bearnaisesåsen och lägg i en kastrull ihop med vatten, vinäger och 1 matsked dragon.
2. Låt det koka i 3–4 minuter tills det återstår 2–3 msk vätska.
3. Sila bort löken och dragonen. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt svalna.
4. Smält smöret på låg värme i en egen kastrull. När smöret smält, fortsätt att ha det på värmen och rör hela tiden till det blir bärnstensfärgat och doftar nötigt.
5. Häll smöret i en liten kanna.
6. Vispa ner äggulorna i vinägerreduktionen. Ha det på väldigt svag värme och vispa hela tiden medan du droppar i smöret.
7. Det får inte bli för varmt då spricker såsen. Är det för svag värme så tjocknar den inte.
8. Smaksätt såsen med svartpeppar, salt och dragon.

Tips från Jessica

Till Bearnaisen serverar hon gärna grillad grön sparris eller grillad biff.

Sparrisen: Ringla olivolja över och grilla 3-4 minuter så den får färg, blir varm och något tillagad.

Biffen: Välj en fin svensk biff som du torkar av med hushållspapper, saltar och pepprar. Låt den bli rumstempererad och grilla ungefär 2-3 minuter på varje sida. En bra storlek på biffar är 250-300 gram som 2 personer sedan delar på. Är de för tunna är det svårt att få bra yta och ändå få dem medium i mitten.

Kommentar

Enligt Jessica är hemligheten bakom den godaste bearnaisesåsen att använda brynt smör. Det ger såsen en djupare och nötigare smak.